Энциклопедия торговли

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны контрольно-кассового узла. Установочная площадь магазина — это часть площади тор­гового зала, занятая оборудованием, предназначенным для вы­кладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, за­нятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30% площади торго­вого зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установоч­ной площади по следующей формуле:                                   Ку =  S У / S ТЗ где Ку — коэффициент установочной площади; S У — установочная площадь, м2; S ТЗ — площадь торгового зала, м2. Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под ус­тановку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала обо­рудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки.  Площадь выкладки (экспозиционная) исчисляется как суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.          
Для островных и пристенных универсальных горок экспозиционная площадь определяется путем суммирования площади  всех полок оборудования; перфорированных щитов с кронштейнами — как произведение длины кронштейна на его условную ширину и на их общее количество; вешал — как произведение длины кронштейна на высоту; подиумов, лотков, столов — как произведение длины на ширину; контейнеров — путем умножения площади их основания на количество полок; для корзин или других товароносителей, имеющих круглое сечение, экспозиционная площадь рассчитывается как площадь круга по среднему диаметру.                                                                                            
Показателем, характеризующим степень использования площади Я торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади выкладки товаров) к площади торгового зала:                                            Кэ = S э / S т.з. где Кэ — коэффициент использования экспозиционной площади (площади выкладки);                                                                          S э — экспозиционная площадь, м2;                                             S т.з.— площадь торгового зала, м2.                                               
Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75%. Значение этого показателя зависит от типа используемого оборудования, его высоты, количества полок, кронштейнов и других элементов, используемых для выкладки товаров. Часть площади торгового зала отводится под зоны для про­ходов покупателей. Ширина проходов устанавливается ГОСТ Р 51773-2001. В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслужи­вания, выделяется площадь для организации рабочих мест про­давцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между при­лавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубину этого оборудования. Площадь зоны контрольно-кассового узла магазина включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь про­ходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания до­полнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.
Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров ис­пользуют формулу                                  K = П*в/ п*3600* и где К — количество рабочих мест контролеров-кассиров; П — площадь торгового зала, м2; в — среднее время расчета с одним покупателем; п — площадь торгового зала, приходящаяся на одного поку­пателя, м2; 3600 — количество секунд в 1 ч; и — коэффициент использования рабочего времени контро­лером-кассиром. Различают следующие основные варианты технологических планировок торгового зала: •  линейную; •  боксовую; •  смешанную. 
Выбор соответствующего варианта технологической планировки осуществляется с учетом размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.   Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При  такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.                        
При линейной планировке создаются благоприятные условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц и взаимозаменяемости работников магазина.                           При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета.                               Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.                                                      
При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т. д. Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиями •   создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;                     •   обеспечивать применение самообслуживания при продажей большинства товаров;                                                             •   оптимально использовать торговые площади;                       •   создавать необходимые: условия работникам магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса. 9.4. Торгово-технологическое оборудование магазинов Для оснащения магазинов используют: •   мебель для торговых предприятий; •  торговый инвентарь; •  торговое холодильное оборудование; •   торговое измерительное оборудование; •   контрольно-кассовое оборудование.
Мебель для торговых предприятий классифицируют по месту применения, назначению, товарному профилю и конструкции. По месту применения торговую мебель подразделяют: для торговых залов, подсобных помещений и мелкорозничных пред­приятий. По назначению торговая мебель подразделяется на следующие виды: для приемки товаров по качеству (столы для бракеража); под­готовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров); показа това­ров (витрины); выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, при­лавки-витрины, вешала); транспортировки и продажи товаров (тара-оборудование); расчетов с покупателями (кассовые кабины); для об­служивания покупателей (примерочные кабины, банкетки и подстав­ки для примерки обуви, корзины и тележки для отборки товаров). По товарному профилю различают универсальную и специа­лизированную торговую мебель.
По конструкции торговую мебель изготовляют неразборную и сборно-разборную. Магазины оснащаются преимущественно сборно-разборной торговой мебелью. Мебель для торговых предприятий делится на следующие основные типы: •   пристенные и островные горки; •  секции замкнутых зон внутри торгового зала; •   прочие товароносители; •   прилавки; •   немеханические кассовые кабины для магазинов самообслу­живания; •   механические кассовые кабины для магазинов самообслуживания; •   корзины для покупок; •  тележки для покупок; •   вешала для одежды. Важным дополнением торгово-технологического оборудо­вания магазинов является торговый инвентарь, который пред­ставляет собой приспособления, инструменты и приборы, при­меняемые для показа и обработки товаров в процессе обслужи­вания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций.                                                                   По месту использования различают инвентарь для складских и подсобных помещений, инвентарь торговых залов продовольственных магазинов и инвентарь для торговых залов магазинов, торгующих непродовольственными товарами, а также инвентарь общего пользования.
В зависимости от назначения торговый инвентарь делится на следующие основные группы: для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, выкладки и рекламы товаров, отбора товаров покупателями. Наряду с перечисленным, магазины должны оснащаться счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарем.                  Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров  на предприятиях розничной торговли.                                               Торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:                                                        •  для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);                                                                      •  для показа и продажи товаров (открытые прилавки, вит­рины, прилавки-витрины, лари); •  демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины). По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждае­мой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обыч­ное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном обо­рудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охла­жденные продукты хранят при температуре 0~2°С.
Для торгового холодильного оборудования приняты услов­ные буквенные обозначения: К — камера; Ш — шкаф; П — прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; X — холо­дильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпе­ратурный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах. Для осуществления операций, связанных с приемкой това­ров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется торго­вое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема. Основными признаками классификации весов служат: •   принцип действия; •  место и способ установки; •   вид указательного устройства; •   вид отсчета показаний взвешивания; •  способ снятия показаний. В зависимости от принципа действия различают рычажные и электромеханические весы. По месту и способу установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные. По виду указательного устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.
По виду отсчета показаний взвешивания весы бывают с ви­зуальным отсчетом и с документальной регистрацией. По способу снятия показаний различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний. К весам предъявляются метрологические и эксплуатацион­ные требования. Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чувствительность, постоянст­во показаний и устойчивость. Для измерения массы товаров на весах применяют гири об­щего назначения и условные. Торговые гири выпускаются мас­сой 5, 10, 20, 50,100, 200, 500 г и 1, 2, 5, 10 кг. Их форма, основ­ные размеры и допустимые отклонения от номинальной массы установлены стандартом. К мерам длины и объема относятся деревянные или метал­лические метры, мерные кружки, мензурки.                                  Торговое измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению. Меры длины и объема  (кроме стеклянных мер объема) поверяются не реже одного раза  в два года, весоизмерительные приборы и гири — не реже одного раза в год. Стеклянные меры объема клеймятся при выпуске их из производства. При поверке проводят технический осмотр  и контрольные испытания измерительного оборудования, чтобы  установить пригодность его к эксплуатации. Порядок поверки  весов каждого типа определен соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем, требованиям поверки, клеймят. Клеймо  ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или на пломбе (на циферблатных весах)- Клеймение гирь заключается в нанесении поверительного клейма на алюминиевую пробку,  при помощи которой запрессовывается отверстие тарировочной  полости гирь после их поверки.                                                 
Поверку и клеймение измерительного оборудования осуществляют непосредственно в лабораториях государственного надзора за измерительной техникой и стандартами Федеральной службы по техническому регулированию и метрологии, куда его доставляют торговые организации и предприятия. Громоздкие стационарные весы клеймят на месте.                                          Не прошедшие поверку или с просроченным клеймом весы и гири нельзя хранить в магазине.                                                
Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контроллером-кассиром и одновременного" учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. В торговле используют контроль­но-кассовые машины, подразделяющиеся на следующие  типы:                                                                                  •  автономные контрольно-кассовые машины; •   пассивные системные контрольно-кассовые машины; •   активные системные контрольно-кассовые машины; •   фискальные регистраторы. В автономных контрольно-кассовых машинах расширение функциональных возможностей может достигаться только за счет  подключения дополнительных устройств  ввода-вывода, управляемых контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. К этому же типу относятся и портативные контролъно-кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети.                                             Пассивная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но она не имеет возможности управлять работой этой системы. Она же может использоваться и как автономная контрольно-кассовая машина.                   
Активная  системная  контрольно-кассовая  машина  имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управ­ляя при этом работой системы. Фискальный регистратор представляет собой контрольно-кассовую машину, способную работать только в составе компь­ютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи. К эксплуатации допускаются только модели контрольно-кас­совых машин, которые включены в Госреестр Российской Феде­рации. Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах: •  соответствие оборудования товарному профилю и разме­рам торгового зала магазина; •  оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи то­варов; •  оборудование должно обеспечивать эффективное исполь­зование торговой площади магазина.

Посмотрите также

• Схема распределения и использования прибыли торгового предприятия.
  Для дивидендов, на которых полностью отражаются колебания прибыли, характерна неустойчивости. Если акции акционерного общества котируются на фондовой бирже, одним из важнейших ограничителей распределения прибыли становиться их курс. Существенные изменения в размерах выплаченных дивидендов немедленно отражаются на курсе (рыночной стоимости) акции. Поэтому акционерные общества стремятся к тому, чтобы дивиденды не слишком отклонялись от уровня, считающегося [...]
• Современные организационные формы экспорта и импорта
    На рубеже XXI века международная торговля использует следующие организационные формы экспорта и импорта: ·     Торговля готовой продукцией. Готовая продукция — продукция, предназначенная для конечного потребления. Торговля ею осуществляется путем подписания контрак­тов непосредственно между производителями и потреби­телями товаров, либо через посредников. При этом не ис­ключается выполнение посредниками предпродажного сервиса и предпродажной доработки, [...]
• Роль оптовой торговли
  Оптовая торговля играет существенную роль в системе экономических связей между районами страны, отраслями производства, изготовителями товаров и розничной торговлей. Напр., закупая у колхозов и совхозов лён и реализуя его предприятиям текстильной промышленности, оптовая торговля становится связующим звеном между сельским хозяйством и промышленностью. Дальнейшее движение выработанной ткани, в частности поставки её швейникам, также обслуживается оптовой [...]
• Розничные торговые предприятия, их классификация и функции
  Розничная    торговля   представляет собой тор­говлю товарами и оказание услуг покупателям для личного, се­мейного, домашнего пользования, не связанного с предприни­мательской деятельностью. Основу материально-технической базы торговли составляет роз­ничная торговая сеть, представленная предприятиями розничной тор­говли.  Под   торговым     предприятием   понимают имущественный комплекс, используемый организацией для купли-продажи товаров и оказания услуг торговли. В основу классификации розничных торговых предприятий [...]
• Принципы равноправной международной торговли.
  За последние годы украинская экономика претерпела множество самых разных изменений. Какие-то из них пошли ей на пользу, а какие-то нет. При переходе к рыночным отношениям необходимы четкие  и продуманные решения. К сожалению, Правительство Украины во главе с Президентом не всегда принимало именно такие решения. В связи с переходом к рынку необходима интеграция украинской экономики [...]
• Понятие розничной торговли
  Розничная торговля включает всю предпринимательскую деятельность, связанную с продажей товаров и услуг конечным потребителям. Это конечный этап каналов сбыта. При розничной торговле материальные ресурсы переходят из сферы обращения в сферу коллективного, индивидуального, личного потребления, т.е. становятся собственностью потребителей. Это происходит путем купли продажи, поскольку потребители приобретают нужные  им товары в обмен на свои денежные [...]